وصفات خالية من الحليب لمرضى الحساسية: خيارات مغذية من مطبخكِ

تُعد حساسية الحليب من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا، وخصوصًا لدى الأطفال، إلا أنها قد تستمر أحيانًا حتى سن البلوغ. وهي تختلف تمامًا عن “عدم تحمل اللاكتوز”، إذ تتعلق برد فعل مناعي ضد بروتينات الحليب مثل “الكازين” أو “البيتا لاكتوغلوبولين”. في المقابل، تتطلب إدارة حساسية الحليب اعتماد نمط غذائي صارم خالٍ من منتجات الألبان ومشتقاتها كافة، بما في ذلك الحليب البقري والجبن والزبدة واللبن.

غير أن هذا التحدي لا يعني حرمان المصاب من التنوع الغذائي أو الأطعمة الشهية، إذ يمكن استبدال مكونات الحليب في معظم الوصفات ببدائل نباتية أو مكونات طبيعية لا تحتوي على أي أثر للحليب. وفيما يلي نقدم 5 وصفات مغذية وآمنة لمرضى حساسية الحليب، يمكن تحضيرها بسهولة من مطبخكِ، وتوفر خيارات متوازنة ولذيذة دون الحاجة إلى مشتقات الحليب.

1. شوربة العدس بالكريمة النباتية

المكونات:

• كوب عدس أحمر مغسول

• حبة بصل مفرومة ناعماً

• حبة جزر مبشورة

• ملعقة كبيرة زيت زيتون

• ملعقة صغيرة كمون

• نصف ملعقة صغيرة كركم

• ملح حسب الرغبة

• 4 أكواب ماء ساخن

• نصف كوب حليب جوز الهند (اختياري للنكهة)

طريقة التحضير:

يُسخن زيت الزيتون في قدر، ويُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل. يُضاف الجزر المبشور ويُقلب لمدة دقيقتين. يُضاف العدس والبهارات والماء ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفض النار ويُطهى لمدة 30 دقيقة. يُضرب الخليط بالخلاط حتى يصبح ناعماً. في حال الرغبة، يُضاف حليب جوز الهند في النهاية ويُترك ليغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.

الفوائد الغذائية:

تعتبر هذه الشوربة مصدراً ممتازاً للبروتين النباتي والألياف، كما أن حليب جوز الهند يضيف لمسة دسم خالية من مسببات الحساسية.

2. كعك الموز بدون حليب أو بيض

المكونات:

• 2 ثمرة موز ناضجة

• كوب دقيق قمح كامل

• ملعقة صغيرة بايكنغ باودر

• نصف ملعقة صغيرة قرفة

• نصف كوب زيت نباتي أو زيت جوز الهند

• ملعقة كبيرة خل تفاح

• نصف كوب سكر بني (اختياري)

• ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير:

يُهرس الموز جيدًا، ثم تُخلط معه باقي المكونات. يُسكب الخليط في قالب مدهون ويُخبز في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

الملاحظات:

يمكن استخدام طحين الشوفان بدلًا من دقيق القمح لمن يعاني من حساسية القمح أيضًا.

3. مكرونة كريمية بصلصة الكاجو

المكونات:

• كوب من الكاجو النيء المنقوع لمدة 4 ساعات على الأقل

• نصف كوب ماء

• ملعقة كبيرة خميرة غذائية (nutritional yeast)

• رشة ثوم بودرة

• ملعقة صغيرة عصير ليمون

• ملعقة صغيرة ملح

• 250 غرام من المكرونة الخالية من البيض

• خضار مشوي أو مطهو على البخار (بروكلي، فلفل، كوسا…)

طريقة التحضير:

يُصفى الكاجو المنقوع ويُخلط مع الماء وباقي المكونات حتى تتكون صلصة كريمية ناعمة. تُطهى المكرونة وتُخلط مع الصلصة والخضار وتُقدم دافئة.

القيمة الغذائية:

هذه الوصفة غنية بالبروتين والدهون الصحية، كما أن الخميرة الغذائية تعزز القيمة من حيث فيتامين B12.

4. لبنة نباتية من حبوب دوار الشمس

المكونات:

• كوب من بذور دوار الشمس المقشرة (منقوعة 6 ساعات على الأقل)

• ربع كوب عصير ليمون

• نصف كوب ماء

• نصف ملعقة صغيرة ملح

• فص ثوم صغير

• ملعقة زيت زيتون

طريقة التحضير:

تُصفى البذور وتُطحن مع باقي المكونات حتى الحصول على قوام ناعم وسميك. تُبرد في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.

استخدامات:

يمكن استخدامها كبديل للبنة التقليدية على الإفطار أو مع الخبز المحمص أو كغموس للخضار.

5. بودينغ الشيا بحليب اللوز

المكونات:

• 3 ملاعق كبيرة من بذور الشيا

• كوب حليب لوز غير محلى

• ملعقة صغيرة فانيليا

• ملعقة عسل طبيعي (اختياري)

• فواكه مقطعة (توت، موز، مانجو)

طريقة التحضير:

يُخلط الحليب مع بذور الشيا والفانيليا والعسل، ثم يُترك الخليط في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (ويفضل ليلة كاملة). عند التقديم، تُضاف الفواكه الطازجة على الوجه.

ملاحظات:

يمكن استبدال حليب اللوز بأي حليب نباتي آخر مثل حليب الشوفان أو جوز الهند.

جدول البدائل الطبيعية للحليب في الطهي

توصيات غذائية لمرضى حساسية الحليب

إدارة حساسية الحليب تتطلب قراءة دقيقة لبطاقات المكونات على المنتجات التجارية، إذ قد تحتوي على “آثار” من الحليب حتى وإن لم يكن ضمن المكونات الأساسية. كما يُفضل تجنب الأطعمة المصنعة والمعلبة ما لم تكن مخصصة وخالية تماماً من الحليب، والاعتماد قدر الإمكان على الطعام الطازج والمُعد في المنزل.

يوصى بالتنوع في استخدام المصادر النباتية للكالسيوم، مثل:

• السمسم (الطحينة)

• البروكلي

• السبانخ

• اللوز

• الحبوب الكاملة المدعّمة

الخلاصة

الوصفات الخالية من الحليب لا تعني التنازل عن الطعم أو القيمة الغذائية، بل على العكس، يمكن أن تُفتح أبواباً لتجربة مكونات جديدة ومغذية أكثر. إن الالتزام بخيارات غذائية ذكية وآمنة يساعد مرضى حساسية الحليب على التمتع بحياة صحية ومتوازنة دون أي حرمان.

المراجع:

1. Mayo Clinic. “Milk Allergy.” https://www.mayoclinic.org

2. Food Allergy Research & Education (FARE). “Milk Allergy.” https://www.foodallergy.org